Empek Empek Ikan Makarel ala Wuhan-ese

Oleh : Esalka

​Bagi orang Indonesia yang hidup di negara kaya lautan, selera makanan olahan dari Ikan laut tentunya sudah menempel di lidah. Berbagai olahan berbahan dasar ikan laut banyak kita temukan di Indonesia. Diantara olahan makanan laut yang terkenal adalah empek-empek Ikan tengiri. Hem... baru menyebut nama makanannya aja...aroma ikan dan gurihnya tengiri mak kres rasanya udah terbayang,  bikin kangen Indonesia. Apalagi bagi anak rantau yang tinggal di 'Tiongkok Daratan' yang jauh dari lautan.
Ada pengalaman menarik dari anak rantau yang tinggal di kota Wuhan. Wuhan adalah ibukota Propinsi Hubei yang terletak di tengah tengah negara Tiongkok. Hubei adalah daerah yang subur, banyak aneka buah dan tumbuhan pangan yang bisa dijumpai di Hubei. Kota Wuhan-yang dialiri sungai Yan Tse dan banyak danau- juga menyediakan ketersediaan ikan darat yang berlimpah. Namun letak geografisnya yang jauh dari lautan, menyebabkan susahnya ditemukan ikan laut yang segar semacam ikan tengiri di kota Wuhan. Wow terus gimana kalau lidah lagi kangen sama empek-empek ikan laut..? Jangan khawatir banyak dijual ikan makarel di kota Wuhan dengan harga relatif bersahabat. Berikut testimoni si pembuat empek empek ikan makarel di kota Wuhan:

---

"....Iseng coba buat pempek pake ikan makarel, dua versi ; dagingnya aja, dan tulang plus kulit dicampur. Hasilnya diluar dugaan, guriiih, bau khas ikannya dapet, walau untuk yang dari daging aja teksturnya relatif  'patah' pas disobek, tapi soal rasa gak ngecewain. Nah yang pempek kulit plus tulang, tekstur pempek dapet, amazednya si duri gak terasa, dan masih relatif gurih.
Akhirnya saya satukan saja semua, si ikan yg sudah dibersihkan, saya buang kepala & ekor, terus di  iris lalu dimasukkan blender,  praktis gak seperti gabus yang harus difillet dulu untuk diambil dagingnya.
Ok mungkin untuk warna kurang menarik, exotis gitu, haha.. gak seputih pempek gabus, tapi untuk rasa? berani adu !"

Proses membuat Empek Empek Ikan Makarel tersebut :

Bahan-bahan
🐟pempek 🐟

1. 4 bh ikan makarel, bersihkan perut, buang kepala & ekor
2. 500 gr tapioka
3. 250 ml air es
4. 2 sdm garam
5. 1/2 sdt kaldu jamur

🍶cuko🍶

1. 500 gr gula aren
2. 800 ml air
3. 10 bh cabe rawit (sesuaikan selera)
4. 1 bongkah bawang putih
5. 2 sdm asam jawa non biji
6. 1 sdt garam

Langkah

1. Ambil ikan makarel yang aromanya mirip sarden.
2. Bersihkan ikan, buang kepala & ekor. Iris ikan beserta tulang, blender. Masukkan dalam wadah. tambahkan garam, air, kaldu, aduk.
3. Tambahkan tapioka, aduk, koreksi rasa. Adonan akan seperti lembek, gakpapa, kalau mau set, enak megangnya masukin dulu ke kulkas.
4. Panaskan minyak, goreng hingga matang.
5. CUKO : Blender semua bahan, masak hingga mendidih, koreksi rasa, saring.
6. Review : Pempek makarel ini enaknya digoreng langsung, kalau dibuat pempek rebus, tekstur ikan gak sebaik gabus/tenggiri.. agak kurang ngeblend dengan tapioka. relatif 'patah' gak kenyel.. tp kalau anlgsung digoreng lebih mending kenyal-kenyalnya.

Selamat mencoba, empek empek adalah makanan khas selera nusantara yang gurih, dengan bahan dasar ikan laut ditanggung halalan toyibannya.

​(Sumber : https://cookpad.com/id/resep/2393040-pempek-ikan-makarel )